Bogotá tiene 13 millones de habitantes. Es una metrópoli enorme, vibrante, agotadora. Astrid Pardo y Juan Guzmán vivían allí, trabajaban, construían su vida. Pero en 2022, tomaron una decisión que cambió todo : dejarlo atrás y apostar por Niza, una ciudad que ni siquiera conocían.
Del café de Bogotá a las orillas del Mediterráneo
La historia empieza con Juan, arquitecto de profesión, que pasó cerca de diez años en París antes de conocer a alguien que le habló de Niza. Esa conversación casual bastó para encender la mecha. El matrimonio viajó, descubrió la ciudad y, según palabras del propio Juan, quedaron completamente atrapados : “El sol todos los días, el mar, una gente acogedora. Eso nos llenó el corazón. Es una ciudad fantástica.”
Bogotá, pese a su grandeza, cargaba con un peso real. El costo de vida en Colombia es alto en relación con los salarios, y la sensación de trabajar mucho para ganar poco terminó siendo el detonante definitivo. Con su hijo de cuatro años y medio, el matrimonio llegó a la Costa Azul dispuesto a empezar desde cero.
Pero, ¿cómo construir algo nuevo en un país extranjero ? Para Astrid y Juan, la respuesta vino de lo más cercano : el café colombiano, ese producto que los niçois no conocen de verdad. “Vimos que los lugares donde se sirve buen café eran escasos. Pensamos que habría hueco para nosotros”, explica Juan. Tenían un producto diferencial, una historia auténtica y las ganas suficientes para apostar fuerte.
La Hacienda Coffee Shop : dos años de preparación para un sueño concreto
Abrir un negocio en Francia no es cosa de una tarde. Dos años de trabajo previo mediaron entre la idea y el letrero colgado en la puerta : negociaciones con bancos, papeleo interminable, búsqueda de local. En 2024, La Hacienda Coffee Shop abrió por fin sus puertas en el bulevar Gambetta, a pocos metros de la célebre Promenade des Anglais.
El local huele a café nada más entrar. No es un detalle menor : aquí todo gira alrededor de ese aroma, de esa promesa de calidad. La carta incluye los clásicos, espresso, cappuccino, noisette, macchiato, pero también algo que no se encuentra en ningún otro rincón de Niza : cafés de origen colombiano importados directamente, cultivados en la región de Tolima y torrefactados en una producción local de arábica con comercio justo.
El catálogo va mucho más allá del café de máquina habitual. Entre las propuestas más exclusivas destacan las ediciones limitadas, como el mítico café Geisha, una variedad de especialidad que despierta pasiones entre los conocedores. Para quien quiera llevar el producto a casa, los paquetes de 250 gramos oscilan entre 18,50 y 28,50 euros según la variedad. No es el café del bar de la esquina. Es otra dimensión.
Los precios de la gama de cafés de especialidad disponibles en La Hacienda Coffee Shop reflejan esa diversidad :
| Variedad | Origen | Precio (250 g) |
|---|---|---|
| Café arábica clásico | Tolima, Colombia | 18,50 € |
| Café de especialidad | Tolima, Colombia | 22,00 € |
| Edición limitada Geisha | Colombia | 28,50 € |
Astrid lo dice sin rodeos : “Estos cafés no tienen nada que ver con los que salen de una máquina. En cuanto los pruebas, ya no puedes tomar café de otra manera. Nuestro objetivo es democratizarlo.” Esa frase resume la filosofía del proyecto entero.
Más allá del café : cocina colombiana auténtica en el corazón de Niza
Quedarse solo en el café hubiera sido una opción segura. Pero Astrid y Juan fueron más lejos. La Hacienda también propone una selección de recetas colombianas, tanto dulces como saladas, que transportan al cliente directo al continente americano.
Entre las preparaciones más llamativas figuran :
- El pan de bono, un pan esponjoso elaborado con queso y yuca, suave y ligeramente elástico.
- Las empanadas colombianas, empanadillas rellenas con distintas preparaciones, crujientes por fuera y sabrosas por dentro.
- Una variedad de pastelería artesanal inspirada en las tradiciones reposteras de Colombia.
Ninguno de estos productos se encuentra fácilmente en Niza. Eso es, precisamente, lo que convierte el local en una rareza valiosa. Franquicia cero, autenticidad máxima.
El nicho que ocupan es claro : los amantes del café de especialidad que buscan algo más que un ristretto rápido, y los curiosos gastronómicos atraídos por sabores latinoamericanos genuinos. Francamente, en una ciudad donde los coffee shops de calidad siguen siendo escasos, la propuesta de Astrid y Juan llega en el momento justo.
Un modelo que otros emprendedores deberían estudiar
Lo que hicieron estos dos colombianos tiene mucho de lección práctica. No llegaron a Niza con una idea vaga. Elaboraron un business plan serio, identificaron un mercado insuficientemente cubierto y apostaron por un producto con identidad propia. Dos años de preparación antes de abrir no es impaciencia contenida, es profesionalidad.
Si tienes un proyecto similar en mente, aquí hay algo que aprender : elegir un producto con historia real detrás, que ningún competidor local pueda replicar fácilmente. El café de Tolima torrefactado en origen, el pan de bono artesanal, las ediciones limitadas de Geisha… Cada elemento del negocio refuerza una identidad difícil de copiar.
53 y 47 años, una ciudad nueva, un idioma diferente y un hijo pequeño. Podrían haber elegido la seguridad. En cambio, eligieron el riesgo con método. La Hacienda Coffee Shop es el resultado de esa apuesta, y Niza ya huele un poco más a Colombia.
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